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樟茶鸭的加工方法,耗子洞樟茶鸭子

选用鸭子是关键,最好选用散养鸭子,因为散养鸭子雏鸭在水田沟渠中以昆虫为主食,成长期中适逢收割水稻,田间散谷为其精美食品,因此,这种鸭子肉质细嫩而绝不肥腻。

说到鸭子特产,大部分人第一个想起的绝对是北京烤鸭,但是除北京烤鸭外,你知道还有什么鸭子美食吗?

原料 子鸭、樟树叶、柏树枝、锯末、绿叶菜。

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图:樟茶鸭子

特点

1、鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉;

“樟茶鸭”是川菜筵席菜式中久负盛名的一款名菜。与北京烤鸭一样,“樟茶鸭”也是一道家喻户晓的菜,但口味与吃法都与北京烤鸭有较大的不同。在选料上,北京烤鸭采用的是填鸭,又称油鸭,而樟茶鸭则是用湖鸭,又称麻鸭,个头小,比较瘦。

樟茶鸭子做法步骤

制作此菜要经过腌、薰、蒸、炸四道程序。

2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成2厘米长段后放盘中间,鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条,盖在鸭颈块上,配成鸭形,另配荷叶软饼上席即可。

第四步
铁锅置旺火上,将植物油烧热后,把鸭子放入炸至鸭皮酥脆后即捞出沥油。经过以上四道程序,樟茶鸭即已做成,只需切块摆盘,就可上席。上席时,将海鲜酱和芝麻油调制的蘸酱一起上席。

耗子洞的樟茶鸭子是四川成都名菜,由名厨黄静临创制。其成菜色泽红亮,外酥里嫩,色泽红亮,皮脆肉酥,带有浓厚的樟木和花茶香味,风味十分独特,筵席均可适用。据说,闻名全球的喜剧大师卓别林品尝后,称之为“世界难得之美味”。
一般人皆可食用。

柏树叶、樟树叶和锯末一时搞不到时,则可以用大米、香叶、茴香、桂皮、草果等代替。

该菜品适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;也适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用。大家有需要的可以去试试哦!

调料 花椒粒、香醋、白胡椒粉、盐、黄酒、姜葱、植物油、海鲜酱、芝麻油。

第一步
现将鸭子洗净后放入盘中,加水、盐和花椒粒,浸泡4小时左右后捞出,再放入沸水中烫一下紧皮,取出晾干水汽,将葱姜汁加黄酒、花椒粒、香醋和白胡椒粉拌匀,抹于鸭皮和鸭腹中浸半小时左右。

第三步 将鸭子放入大碗内,上蒸笼蒸两小时左右,出笼晾凉。

核心提示:
“樟茶鸭”是川菜筵席菜式中久负盛名的一款名菜。与北京烤鸭一样,“樟茶鸭”也是一道家喻户晓的菜,但口味与吃法都与北京烤鸭有

温馨提示

皮酥脆肉鲜香、色泽金红,带有樟木和茶叶的特殊香气。

做法

第二步
铁锅内加樟树叶、柏树枝、锯末和绿藻,翻炒几下。燃烟后放入网架,将鸭子放入网架上,再加盖子熏10分钟后翻面,再熏10分钟取出。

鸭肉的营养价值很高,脂肪熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

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