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满山的可口挖都挖不卷土而来,山东新柳邕市场

春回大地,万物复苏,深藏在泥土之下的竹笋也蠢蠢欲动。一夜春风化雨后,不胜其数的竹笋,将它们尖尖的小脑袋钻出了湿润的土地,展示着大自然的勃勃生机!

笋的营养

“尝鲜无不道春笋”。一场春雨过后,春笋骤发,水分充足,纤维特细,炒、烧、煮、煨、炖都各有风味,可谓“荤素百搭”,且不同的部位有不同的吃法:如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨,以及与肉类、禽类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖着食。不用怀疑,春笋的最佳归宿莫过于油焖笋,这是春笋的独角戏,可独挑春味大梁。鲜嫩的春笋对半切成小段,过水焯一遍去掉涩味,再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒,加水焖煮后,以大火收汁,如此将咸鲜香甜汇于一菜,直令人如痴如醉。

1、首先是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。

春笋具有低淀粉、低脂肪、高膳食纤维、高蛋白质的特点,它和各种肉类烹调后会显出特别鲜美的味道,同时还可与鱼肉、酒糟、蔬菜类相配做出风味独特的菜肴。真正鲜美的春笋,其本身的味道已是鲜如鱼鸡,无需多加调味,便能充分领略其本色。特别是越往上的部分,春笋的肉越是嫩,到了笋尖上连壳也是嫩的了。

挑选技巧

近日,在柳州海吉星蔬菜交易区已经能看到春笋的“身影”,鲜嫩美味的春笋惹得众多市民纷纷购买尝鲜。目前春笋批发价为2.5元/斤,与去年同期相比上涨43%。据档主们介绍,“市场上销售的春笋来自广西柳州市融水县,新出土的春笋鲜嫩美味、柔软爽口,在市场上十分抢手”。

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春笋在有机土壤中,保持着与世隔绝的纯净,被一层一层薄薄的笋箨错落有致地包裹,历尽冬日寒气进益,水土浸淫,荟集了自然雨露之精华,雪霜之灵气,清香的风味,且富自然气息,不失为一道生态养生的美味珍馐。

春天来了,春雨绵绵,这个时候生长在农村有经验的人都知道,有一种美味即将破土而出,那就是春笋。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。

竹笋品种繁多,一年四季都有出产,但春笋特别鲜嫩味美,因而被誉为春天的“菜王”,但是挖春笋也是有一样的讲究的,只有经验丰富的人挖出来的笋笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。

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4、最后是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。

春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。

食用方法

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2、其次要看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。

挑选春笋时,有“四看”要留神。

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笋不但清甜美味,还具有丰富的营养价值。

3、再看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

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